Cinco dicas para antes de abrir um restaurante

Postado por: Erika Bismarchi - setembro 30, 2011 ás3:45 pm

Ter um restaurante, inventar pratos, cozinhar comidas exóticas, não ter um chefe. Trabalhar com algo que todo mundo gosta de consumir e dá prazer. Só esses motivos já são o suficiente para muita gente pensar em ser empreendedor no setor de alimentação. Mas cuidado: de cada 100 restaurantes que abrem, apenas 65 completam o primeiro aniversário. Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, as causas principais desse fracasso são a falta de conhecimento do negócio e de um bom planejamento. Em entrevista à Pequenas Empresas & Grandes Negócios, Giane Gagno, gestora de projetos de alimentação do Sebrae, deu dicas para quem está pretendendo abrir um negócio nesse ramo.

Não basta gostar

Geralmente pessoas que sabem e gostam de cozinhar acreditam que já é meio caminho andado no sucesso de um restaurante. As coisas não são bem assim. É necessário estudar o mercado e ver as possibilidades. Administrar a empresa, conhecer fornecedores, levantar preços e fazer constantes pesquisas do ramo são tarefas que o empreendedor vai realizar diariamente.

Pense e pesquise

Antes de abrir o estabelecimento, o empreendedor precisa estabelecer algumas regras e já ter claramente definidos alguns pontos. Os pratos oferecidos precisam estar frescos na cabeça e, para isso, o orçamento deve estar pronto muito antes. O local também é prioridade. Se você está pretendendo abrir um self-service o ideal é escolher um lugar onde seja possível movimentação sem aglomeração. Faça contas, conte quantas refeições você precisará vender para obter lucro e verifique se tem capital disponível compatível com o investimento.

Bom planejamento é tudo

O cliente que frequenta restaurante está cada vez mais seletivo. Isso de comida simples e honesta é passado. Ele busca qualidade, mas não quer pagar muito por isso. Para satisfazer o seu cliente, estude a concorrência e tome cuidado com as suas ofertas e descontos. Fazer planilhas administrativas para saber o custo do cardápio é primordial.

Menor preço, mas com qualidade

Faça orçamentos e, se precisar, troque os fornecedores. Treine constantemente a equipe da sua cozinha, de produção e de vendas. Invista sempre em melhor atendimento e mostre a garçons como evitar desperdícios. Pesquisar métodos para economizar pode ser uma solução.

Sem medo de errar

Para ter um negócio de sucesso, é necessário que o empreendedor seja criativo, batalhador. Procure saber de onde vai sair o lucro e em que época do ano você tem mais movimento. Invista mais nesses períodos.